Quatro receitas para investir no Segunda Sem Carne

Terrine de cuscuz e legumes vai deixar qualquer um com água na boca - Imagem: Cantinho Vegetariano

Tem dúvidas sobre o que servir nas festas de final de ano que se aproximam? A Companhia de Entrepostos e Armazéns Gerais de São Paulo indica quatro receitas para agradar um paladar exigente: os pratos não contém carnes de origem animal para seguir o projeto Segunda Sem Carne.

Mas nem por isso são menos saborosos, pelo contrário, são de dar água na boca e ninguém vai poder reclamar de barriga vazia.

Arroz Primavera (vegana)

Ingredientes

1 e 1/2 xícara de arroz branco cru
3 xícaras de água quente
1 cebola grande descascada e fatiada
3 talos de alho-poró fatiados
1 dente de alho bem picadinho
1 xícara de couve-manteiga cortada em tirinhas finas
1 lata de milho verde já escorrido
10 tomates-uva (pode ser cereja ou italiano picado)
2 unidades de palmito em conserva fatiados
1 colher (chá) de açafrão em pó (cúrcuma)
2 colheres (sopa) de azeite
Sal e pimenta moída na hora a gosto

Preparo

Deixe a panela bem quente e aqueça o azeite. Acrescente a cebola e o alho-poró e refogue até murchar e começar a dourar. Junte o alho picadinho. Tempere com sal e pimenta a gosto. Com a panela ainda bem quente junte o arroz e frite por 2 minutos, sem parar de mexer para não grudar. Polvilhe o açafrão em pó e cubra com a água quente. Aguarde a água começar a ferver e abaixe o fogo para médio-baixo, com a panela semi tampada. Depois de 10 minutos junte o palmito, a couve, o milho e os tomatinhos cortados ao meio. Mexa delicadamente, reduza o fogo para o mínimo e deixe o arroz terminar de cozinhar com a panela tampada, acompanhando de vez em quando. Quando a água do arroz secar desligue o fogo e deixe o arroz descansar por 5 minutos com a panela tampada. Sirva em seguida.

 

Pasta ao Molho de Shimeji (vegana)

Ingredientes

250 g de espaguete sem ovos
2 xícaras de shimeji
1 xícara de brócolis cozido
1 tomate italiano cortado em rodelas
2 dentes de alho cortado em lâminas
4 colheres (sopa) de azeite
1 ramo de manjericão picado
Sal a gosto

Preparo

Cozinhe o espaguete e reserve. Aqueça o azeite em uma frigideira, refogue o shimeji junto com o alho até amolecer o shimeji. Coloque os tomates na frigideira e frite-os dos dois lados, desligue o fogo e adicione o sal. Cubra o macarrão com este molho juntamente com o brócolis, acerte o sal, se necessário e sirva.

 

Terrine de Cuscuz e Legumes (vegana)

Ingredientes

Para os legumes:
1 abobrinha italiana
1 cenoura
1 colher (sopa) de azeite
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Para o recheio:

1 cebola picada
3 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de azeite
1/4 de pimentão vermelho em cubos
1/4 de pimentão amarelo em cubos
2 tomates sem pele e sementes em cubos pequenos
6 azeitonas pretas picadas grosseiramente
1/2 xícara de ervilha fresca congelada
1 xícara de milharina
Folhas de 4 ramos de salsa picadas
Sal a gosto

Preparo

Legumes:

Corte a abobrinha e a cenoura, no sentido do comprimento, em fatias finas - use um fatiador de legumes. Aqueça bem uma grelha ou frigideira grande, pincele com um pouco do azeite e grelhe os legumes, dos dois lados, até ficarem levemente dourados. Tempere com sal e pimenta e reserve.

Recheio:

Em uma panela grande, refogue a cebola e o alho no azeite. Junte os pimentões e refogue por mais 2 minutos. Acrescente os tomates, as azeitonas, as ervilhas, o sal e 1 litro de água. Ferva o caldo por 5 minutos e adicione a milharina, mexendo sempre. Cozinhe esse cuscuz por cerca de 20 minutos, sem parar de mexer para não queimar o fundo da panela. Junte a salsa e mexa novamente. Reserve.

Montagem:

Cubra o interior de uma forma de bolo inglês (10 cm x 22 cm x 6 cm) com filme-plástico. Comece a forrar o fundo e a lateral da forma com uma fatia de abobrinha. Em seguida, coloque uma fatia de cenoura, grudada à abobrinha. Repita o mesmo processo até cobrir todo o interior da forma. Despeje o cuscuz na forma e cubra-a com o filme-plástico. Pressione bem a superfície e leve à geladeira para gelar. Desenforme sobre uma travessa, retire o filme-plástico com cuidado e sirva em seguida.

Dica - Você pode trocar a azeitona preta por azeitona verde, a ervilha congelada por ervilha em lata e acrescentar pimentão verde.

 

Amêndoas Fritas com Tomilho (vegana)

Ingredientes

2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 xícaras de amêndoas sem pele
2 colheres (sopa) de tomilho fresco picado
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo

Se as suas amêndoas estão com a pele (a marrom fininha), você precisa colocá-las numa tigela e cobri-las com água fervente. Deixe-as uns minutos nesta água fervente, depois escoe toda a água e coloque diretamente debaixo da torneira de água fria e escoe novamente. Pegue as amêndoas e coloque-as sobre um pano de prato para secar, depois esfregue entre suas mãos e a pele começará a sair. Seque-as bem antes de fritar.

Coloque uma frigideira para esquentar. Quando ela estiver bem quente, adicionar o azeite e as amêndoas e refogue-as mexendo aos poucos. Você precisa refogar até que fiquem levemente douradas e com um aroma bem gostoso. Adicione o tomilho à frigideira e refogue mais um pouco (uns 2 a 5 minutos), para que adquiram o sabor desta erva. O recomendado é que o tomilho seja fresco porque o sabor é outro, e faz a diferença na hora de comer. Retire do fogo e tempere com sal e pimenta-do-reino; coloque sobre uma assadeira e deixe esfriar completamente. Uma vez que as amêndoas estiverem frias, pode servir ou guardar para depois.

 

Não esqueça de passar no Varejão da CEAGESP para encontrar vários dos ingredientes necessários, todos com qualidade e por bons preços.

4ª feira – das 14h às 22h
no Pavilhão PBC (Praça da Batata) – entrada pelo Portão 7
Sábado – das 7h às 12h30
Domingo – 7h às 13h30
no Pavilhão Mercado Livre do Produtor (MLP) – entrada pelo Portão 3

Endereço: Avenida Doutor Gastão Vidigal, 1946 – Vila Leopoldina.

Todas essas e outras receitas podem ser encontradas no Cantinho Vegetariano.