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| Bolo de Chocolate Trufado é a sobremesa da vez - Imagem: Cantinho Vegetariano |
Estamos na última segunda-feira de novembro. Dezembro bate a porta e com ele a vontade de todas as comidas saborosas que essa época reserva. Mas não é preciso fugir do "Segunda Sem Carne" durante as festas para preservar o meio ambiente e sua saúde. A Companhia de Entrepostos e Armazéns Gerais de São Paulo (CEAGESP) traz novamente quatro receitas diretamente do por Portal Cantinho Vegetariano que deixarão a sua mesa mais bonita nesse fim de ano.
Barbecue Tofu (vegana)
Ingredientes
2 pacotes de tofu de 400 g congelados mais de 48 h
Para o molho de amendoim:
3 xícaras de creme de amendoim sem açúcar
1/2 xícara de óleo de girassol
1 colher (chá) de alho em pó
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de manjericão
Para o molho barbecue:
1 cebola ralada
2 dentes de alho amassados
2 xícaras e meia de polpa de tomate
1/2 xícara de água
1/2 xícara de açúcar mascavo
1 colher (sopa) de melado escuro
1 colher (sopa) de manjericão seco
1 colher e meia de sal
1 colher (sopa) de tempero italiano (opcional)
1 colher (chá) e meia de salsa desidratada
Suco de 1 limão
2 colheres (sopa) de shoyu
1 colher (chá) de tomilho seco
Preparo
Descongele o tofu previamente e esprema-o para retirar a água com cuidado para não quebrar. Corte o tofu em fatias de 1,5 cm de espessura e reserve. Em uma tigela média, misture a pasta de amendoim e o óleo de girassol até obter um creme liso. Acrescente o alho em pó, o sal e o manjericão. Misture bem. Banhe cada fatia no molho de amendoim e coloque em uma fôrma rasa. Leve ao forno alto, já pré-aquecido, e asse por 20 minutos.
Enquanto assa o tofu, prepare o molho barbecue. Em uma panela funda, coloque todos os ingredientes do molho, misture e leve ao fogo baixo. Deixe apurar até reduzir a 1/3.
Em uma forma refratária, coloque uma camada de molho barbecue e espalhe bem. Cubra com fatias de tofu assado e não deixe espaço entre elas. Cubra com uma camada do molho e leve ao forno alto por 15 minutos ou até secar, mas sem queimar. Sirva quente acompanhado de purê de batatas e aspargos grelhados.
Rendimento: 16 porções
Fettuccine Mediterrâneo do Gaia (vegana)
Ingredientes
1 alho
3 cebolas roxas
150 g de azeitonas verdes e pretas
3 abobrinhas
3 berinjelas
250 g de cogumelos frescos
500 g de fettuccine
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
6 aspargos
150 g de damascos fatiados
350 g de tomate-cereja
1/2 maço de manjericão
Azeite
Pimenta-do-reino
Preparo
Cortar os pimentões, o damasco e as cebolas em fatias finas. A abobrinha e a berinjela passar pelo mandolim. Picar as azeitonas em pequenos pedaços. Os cogumelos, os aspargos, o alho e o tomate-cereja permanecem inteiros. Disponibilizar em uma assadeira com azeite e pimenta-do-reino, e levar ao forno por aproximadamente 25 minutos, tomando cuidado para que o tomate permaneça inteiro. Cozinhar a massa até que fique al dente.
Autoria: Restaurante Gaia Gourmet Vegetariano.
Vinagrete com Tomatinho, Cebola Roxa e Manjericão (vegana)
Ingredientes
20 tomates-sweet cortados em 4
1/3 de xícara de cebola roxa cortada em cubos bem pequenos
2 colheres (sopa) de manjericão fresco (só as folhas)
1 colher (café) de alho picado em cubos bem pequenos (opcional)
1/3 de xícara de azeite extra virgem
1 colher (chá) de raspas de limão siciliano
2 colheres (sopa) de suco de limão siciliano
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Preparo
Misture todos os ingredientes e amasse com um pilão até que o molho esteja cremoso.
Rendimento: 4 porções
Bolo de Chocolate Trufado (vegana)
Ingredientes
Para o bolo:
1 e 1/2 xícara de leite vegetal
1/4 de xícara de óleo
3/4 de xícara de açúcar (se quiser mais doce, coloque 1 xícara)
2 colheres (sopa) de farinha de linhaça
4 colheres (sopa) de chocolate solúvel em pó
1/2 colher (chá) de canela em pó (opcional)
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
Para o recheio e cobertura:
2 caixinhas de creme de soja
2 barras de 160 g de chocolate vegano (leia o rótulo)
Preparo
Bolo:
Preaqueça o forno em 180 graus e unte uma forma com óleo. Com um batedor misture bem todos os ingredientes líquidos. Adicione o açúcar, a canela em pó (se for utilizar) e a linhaça e bata bem. Peneire o chocolate solúvel com a farinha de trigo. Incorpore a outra mistura, batendo sempre muito bem com o batedor até ficar homogêneo. Por último, coloque o fermento em pó e mexa até que incorpore. Coloque a massa na forma e leve ao forno. Não abra o forno antes de 25 minutos. Quando espetar um palito no centro do bolo e sair limpo, estará pronto. Espere esfriar bem para desenformar.
Cobertura:
Em uma panela coloque o chocolate e o creme de soja. Em fogo baixo vá mexendo com o batedor até que todo o chocolate derreta e a mistura fique homogênea e cremosa.
Finalização:
Com uma faca, ou linha, corte o bolo de chocolate ao meio, no sentido horizontal. Separe as partes, recheie-o e coloque a parte reservada de volta ao seu lugar. Em seguida, espalhe uma camada generosa por cima do bolo.
Dica - Se quiser, salpique coco ralado, xerém de castanhas, raspas de chocolate, granulado (sem leite), etc.
Grande parte dos ingredientes presentes nessas receitas podem ser encontrados no Varejão da CEAGESP.
4ª feira – das 14h às 22h
no Pavilhão PBC (Praça da Batata) – entrada pelo Portão 7
Sábado – das 7h às 12h30
Domingo – 7h às 13h30
no Pavilhão Mercado Livre do Produtor (MLP) – entrada pelo Portão 3
Endereço: Avenida Doutor Gastão Vidigal, 1946 – Vila Leopoldina.
Barbecue Tofu (vegana)
Ingredientes
2 pacotes de tofu de 400 g congelados mais de 48 h
Para o molho de amendoim:
3 xícaras de creme de amendoim sem açúcar
1/2 xícara de óleo de girassol
1 colher (chá) de alho em pó
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de manjericão
Para o molho barbecue:
1 cebola ralada
2 dentes de alho amassados
2 xícaras e meia de polpa de tomate
1/2 xícara de água
1/2 xícara de açúcar mascavo
1 colher (sopa) de melado escuro
1 colher (sopa) de manjericão seco
1 colher e meia de sal
1 colher (sopa) de tempero italiano (opcional)
1 colher (chá) e meia de salsa desidratada
Suco de 1 limão
2 colheres (sopa) de shoyu
1 colher (chá) de tomilho seco
Preparo
Descongele o tofu previamente e esprema-o para retirar a água com cuidado para não quebrar. Corte o tofu em fatias de 1,5 cm de espessura e reserve. Em uma tigela média, misture a pasta de amendoim e o óleo de girassol até obter um creme liso. Acrescente o alho em pó, o sal e o manjericão. Misture bem. Banhe cada fatia no molho de amendoim e coloque em uma fôrma rasa. Leve ao forno alto, já pré-aquecido, e asse por 20 minutos.
Enquanto assa o tofu, prepare o molho barbecue. Em uma panela funda, coloque todos os ingredientes do molho, misture e leve ao fogo baixo. Deixe apurar até reduzir a 1/3.
Em uma forma refratária, coloque uma camada de molho barbecue e espalhe bem. Cubra com fatias de tofu assado e não deixe espaço entre elas. Cubra com uma camada do molho e leve ao forno alto por 15 minutos ou até secar, mas sem queimar. Sirva quente acompanhado de purê de batatas e aspargos grelhados.
Rendimento: 16 porções
Fettuccine Mediterrâneo do Gaia (vegana)
Ingredientes
1 alho
3 cebolas roxas
150 g de azeitonas verdes e pretas
3 abobrinhas
3 berinjelas
250 g de cogumelos frescos
500 g de fettuccine
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
6 aspargos
150 g de damascos fatiados
350 g de tomate-cereja
1/2 maço de manjericão
Azeite
Pimenta-do-reino
Preparo
Cortar os pimentões, o damasco e as cebolas em fatias finas. A abobrinha e a berinjela passar pelo mandolim. Picar as azeitonas em pequenos pedaços. Os cogumelos, os aspargos, o alho e o tomate-cereja permanecem inteiros. Disponibilizar em uma assadeira com azeite e pimenta-do-reino, e levar ao forno por aproximadamente 25 minutos, tomando cuidado para que o tomate permaneça inteiro. Cozinhar a massa até que fique al dente.
Autoria: Restaurante Gaia Gourmet Vegetariano.
Vinagrete com Tomatinho, Cebola Roxa e Manjericão (vegana)
Ingredientes
20 tomates-sweet cortados em 4
1/3 de xícara de cebola roxa cortada em cubos bem pequenos
2 colheres (sopa) de manjericão fresco (só as folhas)
1 colher (café) de alho picado em cubos bem pequenos (opcional)
1/3 de xícara de azeite extra virgem
1 colher (chá) de raspas de limão siciliano
2 colheres (sopa) de suco de limão siciliano
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Preparo
Misture todos os ingredientes e amasse com um pilão até que o molho esteja cremoso.
Rendimento: 4 porções
Bolo de Chocolate Trufado (vegana)
Ingredientes
Para o bolo:
1 e 1/2 xícara de leite vegetal
1/4 de xícara de óleo
3/4 de xícara de açúcar (se quiser mais doce, coloque 1 xícara)
2 colheres (sopa) de farinha de linhaça
4 colheres (sopa) de chocolate solúvel em pó
1/2 colher (chá) de canela em pó (opcional)
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
Para o recheio e cobertura:
2 caixinhas de creme de soja
2 barras de 160 g de chocolate vegano (leia o rótulo)
Preparo
Bolo:
Preaqueça o forno em 180 graus e unte uma forma com óleo. Com um batedor misture bem todos os ingredientes líquidos. Adicione o açúcar, a canela em pó (se for utilizar) e a linhaça e bata bem. Peneire o chocolate solúvel com a farinha de trigo. Incorpore a outra mistura, batendo sempre muito bem com o batedor até ficar homogêneo. Por último, coloque o fermento em pó e mexa até que incorpore. Coloque a massa na forma e leve ao forno. Não abra o forno antes de 25 minutos. Quando espetar um palito no centro do bolo e sair limpo, estará pronto. Espere esfriar bem para desenformar.
Cobertura:
Em uma panela coloque o chocolate e o creme de soja. Em fogo baixo vá mexendo com o batedor até que todo o chocolate derreta e a mistura fique homogênea e cremosa.
Finalização:
Com uma faca, ou linha, corte o bolo de chocolate ao meio, no sentido horizontal. Separe as partes, recheie-o e coloque a parte reservada de volta ao seu lugar. Em seguida, espalhe uma camada generosa por cima do bolo.
Dica - Se quiser, salpique coco ralado, xerém de castanhas, raspas de chocolate, granulado (sem leite), etc.
Grande parte dos ingredientes presentes nessas receitas podem ser encontrados no Varejão da CEAGESP.
4ª feira – das 14h às 22h
no Pavilhão PBC (Praça da Batata) – entrada pelo Portão 7
Sábado – das 7h às 12h30
Domingo – 7h às 13h30
no Pavilhão Mercado Livre do Produtor (MLP) – entrada pelo Portão 3
Endereço: Avenida Doutor Gastão Vidigal, 1946 – Vila Leopoldina.
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