Aproveite o Segunda Sem Carne com essas quatro receitas para festas

O fim do ano está chegando com todas as festas e celebrações a que essa época tem direito. Porém, a grande variedade de pratos oferecidos podem interferir na dieta para os que pretendem perder peso ou cortaram alguns produtos da alimentação diária.

O Segunda Sem Carne se mantém nessa época e você não precisa passar fome ou vontade vendo a variedade de carne oferecida nas reuniões com seus entes queridos. Aliás, que tal mostrar para as pessoas que te cercam que é possível fazer um grande banquete sem utilizar carne de origem animal?

O seu organismo e o meio ambiente agradecem. Por isso, durante todo o mês de novembro, a CEAGESP disponibilizará quatro receitas para refeições completas que poderão ser preparadas com facilidade na sua cozinha.

Prato Principal
Seitan ao Forno (vegana)

Ingredientes

500 g de farinha de trigo
1 1/2 xícara de água
Batatas
Cebola
Alho
Shoyu
Molho de tomate
Sal

Preparo

Misture a água com a farinha até que a massa fique homogênea. Faça uma bola com a massa e deixe de molho por volta de oito horas em uma bacia com água. Depois do molho, lave a massa em água corrente. Para facilitar, utilize um escorredor de macarrão e uma bacia cheia de água. Assim, você pode mexer com a massa na água sem se preocupar em perder pedaços do seitan. Troque de água com frequência, já que a medida em que se mexe na massa, a água vai ficando branca, por causa do amido. Conforme o amido da farinha sai, a massa fica com um aspecto elástico, esse é o seitan. O ponto ideal é quando a água da lavagem saia transparente. Deixe o seitan escorrer e modele conforme desejado.

Cozinhe o seitan em panela de pressão com água e temperos (usei shoyu, cebola, alho e molho de tomate) por cerca de 20 minutos depois que a panela começar a apitar. Depois de cozido, armazene-o na geladeira junto com o molho no qual foi cozido até a hora de usá-lo.

Corte batatas em cubos e leve para cozinhar com água e sal, até que estejam macias. Em uma assadeira untada com óleo, coloque as batatas e o seitan e regue com o molho do cozimento. É interessante fazer alguns furos no seitan, para que o molho seja melhor absorvido. Leve ao forno médio até que as batatas e o seitan estejam dourados.

Acompanhamento
Berinjela com Hortelã e Alho (vegana)

Ingredientes

2 berinjelas
1/2 dente de alho finamente fatiado
1/2 xícara de hortelã em chiffonade
Azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo

Fatie a berinjela com casca e tudo em lâminas bem finas (costumo partir a berinjela no sentido do comprimento e então faço meias rodelas finas). Salpique as fatias com sal e disponha em uma peneira para que solte todo o líquido (eu ainda coloco um prato e um peso sobre ele para ajudar no processo). Enquanto a berinjela desidrata (uns 30 minutos são suficientes) lamine finamente o alho. Cuidado aqui, como esse alho será usado cru, cuidado com exageros, meio dente é suficiente, mais que isso corre o risco de passar e ficar só com gosto de alho. Aproveite também o tempo da berinjela para fazer o chiffonade do hortelã, que é o mesmo corte que fazemos com a couve, mas aqui aplicado ao hortelã. Vai resultar em fios muito finos de hortelã, quase um cabelinho de anjo.

Passados os trinta minutos, retire os punhados de berinjela da peneira e aperte-os nas mãos de maneira a retirar o excesso de líquido. Aqueça azeite (basta cobrir o fundo de uma frigideira antiaderente), e acrescente as porções de berinjela e deixe que dourem no azeite, misturando com delicadeza. Eu gosto que fiquem mais douradinhas quase queimadinhas, pois adoro o sabor mais intenso da caramelização, mas você pode deixar um tempo menor.

Importante: faça aos poucos, uma porção de cada vez, do contrário vai juntar líquido. Essa quantidade de berinjelas eu dividi em duas porções. Escorra de preferência em uma peneira de metal (mas também pode ser em papel toalha), e então acrescente o hortelã e as lâminas ultrafinas de alho. Misture bem, polvilhe com pimenta-do-reino moída na hora e está pronto. Não é necessário acrescentar nenhum sal depois de pronto. Todo o sal usado para a desidratação é mais que suficiente.

Dica - O segredinho é desidratar a berinjela antes de dourar no azeite. Se a gente não desidrata antes, quando levamos ao azeite junta muito líquido e ela fica molenga, encharcada, muito diferente do resultado que vamos ter aqui, uma berinjela sequinha e muito saborosa.

Salada
Salada de Agrião, Cenoura e Pepino (vegana)
Ingredientes

1/2 cenoura
1/2 pepino japonês
6 tomatinhos cereja
Folhas de agrião a gosto
Sementes de girassol, sal e azeite de oliva a gosto

Preparo

Fatie a cenoura com um descascador e depois corte em tiras. Corte o pepino em rodelas finas e os tomates cereja ao meio. Faça um leito com as folhas de agrião e disponha a cenoura, o pepino e os tomatinhos sobre ele. Salpiquei com as sementes de girassol e tempere a gosto.

Sobremesa
Arroz Doce com Maracujá (vegana)

Ingredientes

Para o arroz doce:
1 xícara de arroz agulhinha lavado e escorrido
3 xícaras de água
Casca de meio limão
1 pedaço de 2 cm de gengibre fresco
300 ml de leite de coco
1 e 1/2 lata de leite condensado de soja

Para a calda de maracujá:
3 maracujás azedos
200 ml de água
1/2 xícara de açúcar refinado
2 limões-tahiti (para decorar)

Preparo
Arroz doce:
Leve ao fogo o arroz, a água, gengibre e a casca de limão. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e deixe a água secar. Retire o limão e o gengibre do arroz cozido. Adicione o leite de coco e o leite condensado de soja ao arroz e, em fogo médio, mexa sem parar até o arroz ficar bem cremoso. Retire do fogo e deixe esfriar.

Calda de maracujá:
Em uma panela coloque a polpa dos maracujás e adicione a água. Leve ao fogo para ferver durante 15 minutos. Passe a polpa por uma peneira e esfregue bem as sementes na parede da peneira (esse processo auxilia a retirada da película que envolve as sementes) – Reserve a polpa. Lave as sementes em água corrente para retirar qualquer película que resta. Junte novamente as sementes com a polpa, adicione o açúcar refinado e leve para ferver por 10 minutos em fogo baixo. Espere esfriar.

Montagem:
Monte o arroz doce em camadas intercalando com a calda de maracujá. Decore com raspas de limão e sementes de maracujá.

Rendimento: 6 porções

Todas essas receitas foram encontradas no blog Cantinho Vegetariano e os ingredientes podem ser adquiridos no Varejão da CEAGESP:

4ª feira – das 14h às 22h
no Pavilhão PBC (Praça da Batata) – entrada pelo Portão 7
Sábado – das 7h às 12h30
Domingo – 7h às 13h30
no Pavilhão Mercado Livre do Produtor (MLP) – entrada pelo Portão 3

Endereço: Av. Doutor Gastão Vidigal, 1946 - Vila Leopoldina