Foto: Lilian Uyema (CEAGESP) Semelhante à alface, com folhas escuras e vigorosas e sabor amargo, a escarola é um alimento muito benéfico para a saúde. A hortaliça possui em sua composição nutrientes como as vitaminas A, B2, B5 e C, além de ser rica em fibras e fonte de ferro. A escarola é também um alimento rico em cálcio - nutriente fundamental para a formação dos ossos e manutenção da massa óssea no decorrer da vida; além de prevenir doenças relacionadas a eles, como osteoporose. O alimento também purifica o sangue, é laxante e indicado para aumentar a resistência do organismo contra infecções dos sistemas digestório, urinário e respiratório. A hortaliça possui uma substância denominada inulina, que facilita o trânsito intestinal e protege contra o câncer de cólon. O efeito prebiótico da inulina estimula a produção de bactérias benéficas que vivem no trato intestinal. Ela também promove a melhor absorção de nutrientes e sais minerais no intestino. O consumo da verdura ajuda a...
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