Quem nunca ouviu
falar que engolir sementes pode causar apendicite? Ou, mais absurdo ainda, que
pode crescer uma árvore no corpo? Esses são alguns dos boatos mais comuns em
relação ao consumo de sementes e caroços.
Para não deixar
mais nenhuma dúvida sobre o assunto, conversamos com a Dra. Fabiane Camara, engenheira de
alimentos da CEAGESP, Confira.
Ingerir caroços e
sementes de frutas e vegetais faz mal à saúde?
A presença de compostos tóxicos naturais
em algum vegetais é relativamente comum. Sementes de damasco (Prunus armeniaca) e maçã (Malus domestica), caroço de frutas como
pêssegos (Prunus persica) e cerejas (Prunus avium (doces) e Prunus cerasus (ácidas)), podem conter
substâncias tóxicas.
Entretanto, o perigo de intoxicação
não é devido à ingestão das frutas frescas, onde geralmente o caroço fica
intacto, mas sim pelo processamento industrial no caso de danificação do caroço
e contaminação, onde o suco, polpa ou o produto final contém quantidade
significativas tóxicas de HCN (ácido cianídrico). Comer algumas maçãs com
sementes, por exemplo, não fará mal pois as quantidades químicas de substâncias
tóxicas são pequenas demais para desencadear intoxicação.
O que chamamos de “sementes” no
morango (Fragaria) são na verdade, os
frutos verdadeiros, contêm fibras insolúveis, que ajudam a evitar a constipação
(intestino preso), entretanto, elas podem ser prejudiciais para pessoas com
distúrbios intestinais como a diverticulose (doença inflamatória ao longo da
parede intestinal).
O caroço da jabuticaba (Plinia cauliflora), se consumido em
excesso, pode atrapalhar o processo de digestão, causando o intestino preso ou
aumento do ressecamento do intestino. Devido a isto, o recomendado é não
engolir o caroço da jabuticaba.
Existe alguma fruta ou vegetal que a ingestão de caroços e sementes seja
benéfica para a saúde?
Sementes de abóbora (Curcubita moschata) possuem elevado teor
proteico e de óleo e também são muito utilizadas na medicina popular como
vermífugo. São geralmente consumidas tostadas e salgadas. O tratamento térmico
das sementes, é um procedimento utilizado amplamente para melhorar a palatabilidade
e a qualidade nutricional, entre outros.
Sementes de abóbora, de jaca (Artocapus heterophyllus) e abacate (Persea americana), podem desidratadas e
transformada em farinhas para serem utilizadas como ingredientes em biscoitos .
A semente de jaca, que quando torrada apresenta aroma de chocolate, pode ser
utilizada como ingrediente para a indústria.
O caroço do abacate é mais rico em
antioxidantes (substância que combate o envelhecimento) do que a polpa.
A amêndoa da semente da manga, pode
ser incluída na dieta humana, de aves, suínos, cães, gatos, coelhos, equinos e
outros animais monogástricos. A farinha processada também tem sido testada em
substituição a farinha de trigo na preparação de biscoitos.
Existem diversas histórias e boatos, que contam que comer sementes e
caroços pode influenciar no surgimento de apendicite, isso é verdade?
Ao contrário do que muitos acreditam,
a ingestão dos caroços ou sementes, não é responsável pelo surgimento da
apendicite, que é a inflamação aguda de uma parte do intestino chamada apêndice. Ela acontece geralmente pela retenção de
gordura ou restos fecais ou ainda como resultado de infecções
gastrointestinais.
Existe algum cuidado ou recomendação especial ao ingerir esse alimentos?
Apesar dos perigos que essas
substâncias podem representar não é preciso deixar de consumir estes vegetais
ou produtos derivados, pois o processamento do produto para o consumo
(cozimento, fritura, desidratação), tem a capacidade de reduzir o risco de
intoxicação.
Quer saber mais informações sobre frutas, verduras
e legumes? Acesse o Hortiescolha, lá você encontrara diversas informações
que irão lhe auxiliar na hora da escolha de frutas e hortaliças. Vale a pena
dar uma olhadinha!
Aproveite também e venha visitar o varejão da CEAGESP e aproveite todas
as variedades que a feira tem a oferecer. Confira os horários.
NA CAPITAL:
- ETSP
4ª feira – das 14h às 22h
no Pavilhão PBC (Praça da Batata) – entrada pelo Portão 7 - Sábado – das 7h às 12h30
- Domingo – 7h às 13h30 - no Pavilhão Mercado Livre do Produtor (MLP) – entrada pelo Portão 3
NO INTERIOR:
- Sorocaba
- 4ª feira – das 16h às 22h
- Sábado – das 7h às 13h
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